超特選蒲鉾「古今」

超特選蒲鉾「古今」
  • 超特選蒲鉾「古今」白

    超特選蒲鉾「古今」 白

    小田原かまぼこの伝統的な特徴を極めた「古今」。
    きめ細やかな自然な白。控えめながらしっかりした魚の旨み。ソフトながらプリっとした歯触り、滑らかなのど越し。かまぼこ職人の集大成です。

    原材料
    魚肉(国産又は韓国)、砂糖、みりん、食塩、卵白、酒粕、 昆布だし、魚醤、(一部に卵を含む)
    価格
    3,600円(税込価格3,888円)
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  • 超特選蒲鉾「古今」紅

    超特選蒲鉾「古今」 紅

    磨き抜いた職人の技と、かたくなに守り続けた小田原かまぼこ伝統の製法。特別な日のお祝いごとにめでたさの紅。鈴廣究極の逸品。

    原材料
    魚肉(国産又は韓国)、砂糖、みりん、食塩、卵白、酒粕、 昆布だし、魚醤/着色料(カルミン酸)、(一部に卵を含む)
    価格
    3,600円(税込価格3,888円)
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百四十数年、蒲鉾一筋、
技を極めた蒲鉾

色が白く、きめ細やかで艶があり、弾力とともに淡白な味わい。小田原かまぼこが古より今も残る所以です。
慶応元年より蒲鉾一筋の鈴廣が、技を極めた蒲鉾と自負するのが「超特選蒲鉾 古今」でございます。

グチに相模湾のオキギスをほどよく取り合わせ、板つけ、蒸し上げまで職人の手づくりによる逸品です。

平成28年度全国蒲鉾品評会では最優秀賞であります農林水産大臣賞を受賞いたしました。

鈴廣のかまぼこ職人の技

古今となる素材のいのち

広い海に育まれたグチやオキギスのいのちを活かすためには、ほかの素材えらびも大切です。
塩は天日塩を原料に国産にがりを配合した蒲鉾専用のまろやかなものを、調味料にも昆布だしや自然発酵の調味料をつかうことで、素材のいのちを活かしております。 着色料にも化学的に合成されたものはつかわず、保存料ももちろん加えておりません。
また、食感や風味を味わうためには、厚さ12ミリに贅沢に切ってお召し上がりください。

鈴廣の天然素材についての考え方