御蒲鉾「一」はじめ

本年の「一(はじめ)」の題字は、 久石譲 氏 揮毫

久石譲 氏　 プロフィール

国立音楽大学在学中よりミニマル・ミュージックに興味を持ち、現代音楽の作曲家として出発。

2004年

「新日本フィル・ワールド・ドリーム・オーケストラ」の音楽監督に就任。
2014年より最先端の“現代の音楽”を紹介する「MUSIC FUTURE」を主宰。

2017年

「Joe Hisaishi Symphonic Concert: Music fromthe Studio Ghibli Films of Hayao Miyazaki 」世界ツアーで大成功を収める。

2019年

「FUTURE ORCHESTRA CLASSICS 」を開始、
同年リリースの「久石譲ベートーヴェン：交響曲全集」で第57回レコード・アカデミー賞特別部門特別賞を受賞。

2023年6月

ドイツ・グラモフォンからリリースされた最初のCD「A Symphonic Celebration」が米国ビルボード2部門で1位を獲得。
新日本フィルハーモニー交響楽団 Music Partner、日本センチュリー交響楽団首席客演指揮者。

2024年4月

ロイヤル・フィルハーモニー管弦楽団のComposer-in-Association

2025年4月

日本センチュリー交響楽団音楽監督に就任予定。

• 

  小田原蒲鉾伝統の職人技

  特別な工程でお造りする『一（はじめ）』。職人の技が光ります。
  一本に掛かる時間は、なんと通常サイズの約三十倍。
  板付けは通常と異なるおめでたい二枚掛けで行います。一般的な一度に板に身をのせる製法ではなく、数ミリ単位で薄く身を重ねていく「重ね付け」という工程で、小田原蒲鉾の神髄である山高で美しい扇状に仕上げていきます。

• 

  年に一度のオキギス漁

  色白く、しんねりしていて、きめ細かな歯ごたえ、しっかりと香る魚の風味。
  お正月の一口に合う魚として三種のお魚を選びました。グチ（イシモチ）、地元のオキギス、そしてソフトで繊細な食感を醸し出すクロムツです。それぞれ個性のある三種のお魚をぴったりの塩梅で合わせます。

  特にオキギスは小田原でも漁をしなくなった珍しいお魚です。地元の漁師さんのお力をかりて、この時期だけ船を出します。

• 

  いい水、いい塩なら、魚もうれしい

  素材に力のあるお魚には一番の水、塩を用意します。
  水は箱根丹沢連山の地元・小田原の水『箱根百年水』。
  やわらかく、水の分子の固まりが小さいため、色白いかまぼこを生み出します。
  塩はミネラルが通常の塩よりも多い『潮のハーモニー』。しなやかな弾力を一層引き出します。
  お魚の味わいをそのまま感じていただきたいと、化学的に合成された調味料や着色料、保存料は一切使っておりません。

  鈴廣の天然素材についての考え方
• 

  お魚の“そのまま”に人が合わせる

  お魚はいきものです。人間がひとりひとり違うように、お魚も個性があります。
  同じ種類でも、その年の気候や育ってきた海の様によって、違うのです。
  この子は弾力が強い。この子はしなやか。この子はもっちり…

  せっかくの個性をいかしたい。
  一尾一尾の魚の声を、人の手先で感じていきます。朝一番に生のお魚からつくって、試食をし、魚の力を確かめます。そして、職人の心をもった多くの一級技能士たちが魚に合わせて、塩の塩梅や石臼でする時間、板につける方法を変えていきます。

• 

  凛としてやさしい食感

  「一」は素材・職人技を極めた究極の蒲鉾として平成元年に誕生いたしました。
  のぼる朝日の色を写した紅の一本、身も心も清めてこの日を迎える思いをあらわす白の一本。蒲鉾の紅白はお正月の色です。

  新年の幕開けには美しい凛としたかまぼこを。
  お正月のためだけにお造りする「一」が皆様の更なる幸福をもたらすことを心よりお祈り申し上げます。

これまでも多くの著名人の方々に題字を書いていただきました。