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超特選伊達巻「古黄」

超特選伊達巻「古黄」

  • 超特選伊達巻「古黄」

    超特選伊達巻「古黄」

    「卵」は新鮮な地鶏卵。
    「魚」は豊かな風味ときめ細やかなグチを。
    「甘味」には砂糖に和三盆を含ませてまろやかな甘さに仕上げています。
    生ものゆえに微妙に変化する素材、その日の気温、湿度等を見極めながら、一本一本、職人が手焼きで仕上げます。
    さらに、天日塩と国産にがりでつくったかまぼこ専用塩と、自然発酵の調味料を使用し、素材のいのちを活かしておつくりしております。

    原材料
    鶏卵(国産)、砂糖(上白糖、和三盆)、魚肉、 みりん、椎茸だし、でん粉、酒粕、食塩、魚介 エキス、(一部に卵・えびを含む)
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    価格
    3,000円(税込価格3,240円)
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職人の手焼きです

「古黄」はすべて職人の手仕事でお作りしています。
とりわけ焼き加減が重要で、職人の長年の経験が生かされます。

焦げ目をつけてから巻かなければ、伊達巻の巻模様ができませんし、焼きすぎると伊達巻が乾燥してしっとり感を失ってしまいます。職人が工房の湿度や温度に応じて、焼き加減を見極めています。

厚めに切ってご賞味ください。

職人の古黄づくりへの想い

和三盆と地鶏卵

伊達巻は魚のすりみと卵、砂糖を混ぜて焼き、巻いたもの。
鈴廣の超特選伊達巻「古黄」は卵の味をしっかりと感じていただきながら、お魚の贅沢な風味を楽しんでいただきたく思っています。

そのため、お魚はもちろんのこと、砂糖や卵選びもとても重要です。お魚にはキメが細かく豊かな風味グチを使い、卵は新鮮な地鶏卵を使用。砂糖も体にやさしく染みこんでいくような和三盆を使っています。

「古黄」はグチ、地鶏卵、和三盆のハーモニーを楽しんでいただきたく、そのため、保存料にたよらず、素材のいのちを活かします。自然発酵の調味料、着色料は天然のものを使用しています。

鈴廣の天然素材についての考え方

長寿の願いを込めて

景行天皇に献じたのが起源とされる伊達巻は、今ではお正月にかかせない一品として日本の伝統に息づいています。古より巻物ににせた食材は「道半ばで切れることのない」縁起の良いものとしてお祝いの席に食されてきました。

長寿への想いを古稀にかけて「古黄」と名づけました。
大切な日や長寿のお祝いにどうぞ。