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わさび漬け

商品情報

  • わさび漬(小)

    生わさびと酒粕の天然素材で作りあげた、辛味と旨みのバランスがとれたわさび漬け。少人数向けの小さなサイズです。

  • わさび漬(大)

    お酒のお供に、蒲鉾のお供に。ひと匙添えるだけで、ひと味ちがった美味しさを楽しめます。

  • 手づくり わさび漬

    伊豆天城産のわさびを使用。わさびの量が多く濃厚な味わいで、しっとりとした風味と食感が感じられます。

  • 辛口わさび漬

    すっきりとした辛みが特徴です。
    香りもかまぼこの風味をより一層引き立てます。

わさびは静岡の清流、酒粕は灘吟醸「踏込粕」

わさび漬けとは山葵の根、茎を塩漬にし、
熟成させた酒粕と和えて塩や砂糖などと練り合わせたもの。

鈴廣のわさび漬けは、わさびのシャキシャキとした食感をのこすために粗く切り、両腕で丹念に灘吟醸の酒粕「踏込粕」と混ぜ合わせます。

風味を加える日本酒や水飴の分量も、職人の勘次第。
職人はこれを「わさび漬けと話をする」というのだそうです。「酒粕がへそを曲げて味がおちない」ように、わさび漬けと対話をしてお作りします。


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