こんにちは！ぷちかま記者です。今日もかまぼこ界のスクープを追っていきます。本日は、かまぼこカリブさんに来ていただいています。かまぼこカリブさん、よろしくお願いいたします！

こんにちは！よろしくお願いいたします！

今日は日本全国、さらには世界まで、いろいろなかまぼこ事情を見ていきたいと思います。最近知ったのですが、ちくわやさつま揚（あ）げ、はんぺんも、みんなかまぼこの仲間なんですね。日本全国、こんなにかまぼこは種類があるみたいです。どーん。

ちなみに、かまぼこカリブさんには、好きなかまぼこはありますか？

うーん、やっぱり板かまぼこですかね。プリプリした食感がたまりません。 小田原かまぼこに使われるオキギスの浮（う）き袋（ぶくろ）が金色のお話は前回のコラムでも話しましたが、子供のころ、相模湾（さがみわん）で深海釣（しんかいつ）りをしていた時によく釣（つ）れたんです。正面から見ると顔がとてもかわいかったのが印象的です。

そうなのですね！私は笹（ささ）かまぼこが、なんだか好きです。

宮城県の笹（ささ）かまぼこにはヒラメが使われています。ヒラメといえば、平らな身体に左側に寄った目が有名ですが、実はヒラメの赤ちゃんは他の魚と同じように左右に目がついているんです。生後二週間ほどで、だんだんと目が寄っていってしまいます。

ちなみに、カレイとはどこが違うんですか？

左ヒラメに右カレイ、が有名ですが、他にも口の形が違います。ヒラメはキバのある大きな口が特徴（とくちょう）です。

これで見分けられるようになりそうです！マップを見ていると、静岡県の黒はんぺんなど、意外と黒いかまぼこも多いんですね。

小田原かまぼこには白身魚が使われますが、黒いかまぼこには主に赤身魚が使われています。例えば、サバ、アジ、イワシなど、馴染（なじ）み深い魚たちです。

魚は、白身と赤身に分かれるんです。赤身魚には、筋肉（きんにく）色素タンパク質のミオグロビンと、血液色素タンパク質のヘモグロビンが多く含（ふく）まれています。科学的には、この２つの物質の量によって赤身魚と白身魚は分けられています。青魚というのは、魚の外見から分類されているもので、少し違うんです。

そうだったのですか！

黒はんぺんにも使われるイワシは、大きな群れを作って行動しています。背中（せなか）が黒っぽいのは、海の藍色（あいいろ）に馴染（なじ）んで、空からの敵（てき）に見つかりにくいようにするため。お腹が銀色なのは、下から見上げたときに、海面の光に溶（と）け込（こ）むためだと言われています。とはいえ、その群れは敵（てき）に襲（おそ）われながら、どんどん小さくなってしまうんです。自然は厳（きび）しいですね。

魚もいろいろな工夫をしているのですね……。そういえば、はんぺんもかまぼこの仲間ですが、実はヨシキリザメやアオザメといった、サメが使われるそうなのです。昔は、ホシザメというサメが使われていたそう。

サメも、実はよく食べられていますね。特にホシザメは、味がよいことで有名です。他にはネズミザメという、3mほどまで成長するサメも東北地方ではよく食べられています。よく獲（と）れる代表的なサメということで、東北地方では真のフカ（サメ）「真フカ」が訛（なま）って、「モウカザメ」とも呼ばれています。

サメ自体を食べるイメージがあまりなかったので、驚（おどろ）きです！せっかくなので、海外のかまぼこも見てみましょう。

練り製品は、日本が世界で消費量ナンバーワンなんですね！

さすが、魚食大国ですね。

スペインの「アングーラス」はうなぎの稚魚（ちぎょ）ですが、価格高騰（かかくこうとう）により似せて作ったのが「グーラス」という、小魚形のかまぼこだそうです。バスク地方が有名だとか。

日本のカニカマにも、近いかもしれませんね。

日本にも世界にも、まだまだたくさんのかまぼこがありますね。これからは、どんな魚が使われているのかにも注目しながら、おいしくいただきたいと思います。かまぼこカリブさん、どうもありがとうございました！