「一」の魚には、グチ、オキギス、黒ムツの3種を職人が合わせていきます。グチはしっかりとした弾力があり、黒ムツは繊細さとソフトな食感が身上。オキギスは絹のような光沢を生じ、しなやかで優しい歯触りと、気品ある旨味を呈します。

特にオキギスは、毎年「一」のためだけに相模湾の専門漁師の方に延縄漁でとっていただいています。オキギスは昔から小田原高級かまぼこの材料に使われてきましたが、家庭で食べられることもないことから、今ではほとんど漁をしなくなってしまった地魚です。「一」づくりが近づくと、専門漁師の方がたった一人で針にいかの切り身をつけた縄を2,000本程、海深くまで下ろしてとってくださいます。※2

工場に魚が届くと、職人たちの目利きが始まります。魚の身は部位ごとに特性が異なるため、「一」に使うのはほんの一部の身だけ。年に一度の贅沢な素材です。

かまぼこには水も欠かせません。おろした身を水に晒すことで、弾力を阻害する血や脂質などを落としていきます。

鈴廣で使うのは、箱根丹沢山系の地層で百年近い時間をかけてろ過された伏流水「箱根百年水」。日本では珍しい中硬水で、この水のおかげで鈴廣特有のぷりぷりとした弾力が生まれます。

通常の蒲鉾の二倍の大きさ、特別な工数でお造りする「一」は、一握りの職人だけにしかつくることを許されません。この道50年の職人でさえ、「一」づくりの朝は、水行をして身を清めてから臨みたいほどと言います。

板にすり身をのせる工程では、「重ねづけ」という、板の上にすり身をミリ単位で少しずつ重ねていく、もっとも難しく、時間のかかる手法をとります。これによって、「一」だけが持つしなやかで滑らかな食感があらわれます。

「一」の題字は毎年、新年に希望を与え世を導いていらっしゃる方々にお願いしております。本年は、世界中で愛される音楽を生み続けている久石譲氏に書していただきました。なんと、使ったのは筆ではなく指揮棒。書線を眺めていると、久石氏のメロディが生まれるその瞬間が目に浮かんできます。

久石氏は作曲家、指揮者、ピアノ奏者として、同氏にしか作り出せない世界を創造してきました。生成AIがさまざまな分野で使われ始めている昨今、人間とは何か、創造とは何かという問いにヒントをくださいます。ぜひ久石氏の楽曲をあらためてお聴きください。人間って素晴らしいと思える時間になるように思います。

鈴廣の職人も、我々にしかできないかまぼこづくりを続けてまいります。どうぞ、新年を至高のひとくちから始めていただきますよう。

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【久石譲氏プロフィール】

国立音楽大学在学中よりミニマル・ミュージックに興味を持ち、現代音楽の作曲家として出発。最先端の“現代の音楽”を紹介する「MUSIC FUTURE」や「FUTURE ORCHESTRA CLASSICS」の主宰など、活動の場は多岐にわたる。2023年6月にはドイツ・グラモフォンから「A Symphonic Celebration」をリリース、米国ビルボード２部門で１位を獲得。

新日本フィルハーモニー交響楽団 Music Partner、日本センチュリー交響楽団首席客演指揮者、ロイヤル・フィルハーモニー管弦楽団Composer-in-Association。25年4月、日本センチュリー交響楽団音楽監督に就任予定。

【商品概要】

商品名                  ：御蒲鉾「一（はじめ）」
価格                     ：紅白2本組24,000円（送料込・税込25,920円）

容量　　　　　　　：460グラム（通常の二倍の大きさ）×２本
販売個数              ：限定300組　※先着順にて締切
予約開始日           ：2024年11月15日（金）午前9時より
お届け日               ：2024年12月28日（土）※お届け予定
ご予約方法              ：電話注文　0465-22-0001　9時～18時
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※１　水産練り製品製造一級技能士は国家資格です。

※２「一（はじめ）」は、相模湾及び日本近海、東シナ海で漁獲された原料魚でおつくりいたします。原料魚の産地は、漁獲した海域ではなく船籍によって国産、韓国と表記いたします。漁獲状況により、産地の表記は変更することがございます。