仕事の立場上、ワインと相性の良い贈り物を期待されることが多く、また私自身も常にそういうものを探しているので、いいものが見つかるとつい嬉しくなって、誰かに教えたくなります。食べものを贈る場合、味わいの良さは当然ですが、素材の良さや無添加のものなど品質も大切。最近は相手の健康にプラスになる、体に良いものを意識しています。

そして、渡すときは素材の話や造り手の姿勢など、選んだもののバックストーリーも一緒に伝えたい。送り主が何を思ってそれを選んだのかを知ることは、受け取る側もきっと嬉しいから。そんなことを考えながら選ぶと、相手がどんな反応を見せてくれるのか想像して、楽しくなってきます。

日本人にとって、かまぼこはお正月に登場する食材というイメージが強いですが、実はもっと普段から、気軽に楽しむべき食材だと思います。鈴廣のかまぼこは自然由来の上質な素材を使っていて安心。味わいも上品でやさしいので、そのままはもちろん、塩辛やわさび漬けなど塩味の強い酒の肴的なものと合わせやすい。

ワインと合わせるには、かまぼこに塩辛やわさび漬けをのせると、ロゼワインと意外といけるんです。かまぼこは、野菜や肉、魚など、幅広い素材と組み合わせられますが、ワインに合わせるなら少し塩味を足したいです。オリーブを刻んでタプナードにしてのせたり、フルーティなオリーブオイルや胡椒を加えて香りや辛味のフックを作ると、ワインとの相性もぐんと良くなります。

ワインとの相性を意外に思うかもしれませんが、実はかまぼこって、フランスの魚介のテリーヌによく似ているんです。テリーヌも、白身魚やホタテのすり身に卵白などを合わせて蒸しています。だから、ワインと無理なく合わせられるのも納得です。合わせるワインは、ミネラル感があって酸も感じられる白、具体的にはロワールのサンセールや、カジュアルクラスのシャブリ、あるいは泡ものもよく合う。「海山のオードブル」　は穴子やチーズやナッツなどを層にした商品なので、切るだけで、ワインのつまみになりますね。

スペインのピンチョスは薄切りのパンを土台にしていますが、かまぼこを土台にして和製ピンチョスにすれば、さらにワインとの相性が幅広くなりそう。様々な食材と組み合わせて、胡椒などスパイスをきかせた和製かまぼこピンチョスは、白ワインのみならず、例えば柔らかい飲み口のロゼワイン、オレンジワイン（これを選ぶには、少しワインの知識がいるかもしれませんが）赤だとマスカット・ベーリーAの日本ワインもきっと合いますよ。

日本発信の新しいかまぼこピンチョスを世界に広められたら、かまぼこの新しいファンが生まれるかもしれませんね。かまぼこは、ワインに合うギフトとしておすすめです。

「晩酌セット」には、小松さんおすすめのワインにあうかまぼこをはじめ、小田原式生糀熟成塩から、わさび漬、そして箱根の天然水でつくる箱根ビール三種入り。素材はもちろん、すべて天然由来です。

（撮影協力　外苑前「Aminima」）

アカデミー・デュ・ヴァン東京校に在籍中、美しいビジュアルでワインと食の世界を探求するワイン専門誌『ワイナート』（美術出版社）の編集スタッフに。2008年より編集長を務める。飲むことはさることながら、食べることも大好き。甘い物好きが高じてル・コルドン・ブルー東京校に通い、製菓ディプロムの修得も。ワインではシャンパーニュをこよなく愛する泡党。

text by Saori Bada / photographs by Hiyori Ikai