「おでん種は、鍋もの以外にも料理の素材としてアレンジできます。タイには、魚介のすり身を使ったさつま揚げトート・マン・プラーなどがあり、すり身揚げは身近な存在。今回は食べやすく小さめに切って表面を香ばしく焼き、角切りのきゅうりと合わせ、タイのソムタム（青パパイヤのサラダ）のイメージで酸味や辛味をきかせました。食感のアクセントには、スナックのえびせんを。東南アジアでは定番の、海老のフライドチップスのイメージです。味わいだけでなくいろんな歯ごたえも楽しめて、お酒も進むと思います」。

今回使用した材料　：職人づくりおでん鍋　あげかま竹皮包　金目鯛のあげたい　などお好みの揚げかまぼこで

材料（2人分）

「職人づくりおでん鍋」のおでん種　好みのもの4〜5種
きゅうり　1／2本
赤玉ねぎ　1／8個
えびせん　１つかみ
サラダ菜　８枚
万能ねぎ　大さじ１
レモングラス　大さじ１
ミント　10g
おでん汁（職人づくりおでん鍋に同梱）　　大さじ１
ライム果汁　1／2個
オリーブオイル　大さじ１　　
一味唐辛子　適量

作り方

１．おでん種ときゅうりは２センチ角に切る。赤玉ねぎ、万能ねぎ、レモングラスはみじん切りする。えびせんはざく切りする。
２． フライパンにおでん種を入れ、表面をこんがりするまで焼いて取り出す。
 3．ボウルに２のおでん種、１のきゅうりと赤玉ねぎ、えびせん、万能ねぎ、レモングラス、ミントを入れ、おでんだし、ライム果汁、オリーブオイルを加えて混ぜる。
 4．皿にサラダ菜をしき、３を盛り付ける。仕上げに一味唐辛子をふる。

2020年8月、渋谷の新しいランドマークとして誕生した、ミヤシタパークに併設されたホテル「sequence MIYASHITA PARK」のレストラン＆バー。内陸のシルクロードや海路が東西を結び、文化交流の舞台となった広大なアジアをテーマに、フレッシュハーブ、スパイス、発酵調味料など、各国の食のエッセンスを自由に取り込んだ境シェフの、今までにない切り口のアジア料理が楽しめる。　　https://dongxi.tokyo/

東京都渋谷区神宮前​6-20-10 MIYASHITA PARK North 5F
お問合せ
03-6712-5730
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朝食: 7:00-12:00（L.O. 11:00）
ランチ: 12:00-15:30（L.O. 14:30）
ディナー: 18:00-23:00（L.O. 22:00）
BAR 日-木: 17:00-24:00（L.O. 23:00）
BAR 金・土・祝前日: 17:00-26:00（L.O. 25:00）
※当面の間は営業時間に変更が生じる場合がございます。詳細は公式HPに掲載いたします。

text by Saori Bada / photographs by Hiyori Ikai