ポルトガルの庶民的な食堂で定食を頼むと、魚とご飯の組み合わせが多くて嬉しくなります。
典型的なのが、小アジのフリットとトマトご飯。
カリッと揚がったアジの塩気と酸味のあるジューシーなトマトを炊き込んだご飯は、ヨーロッパの料理でありながら、米と魚が好きな日本人にも響く組み合わせです。

ポルトガルの食文化は、日本と非常によく似ています。大西洋に面しているので魚介類を非常によく食べますし、ヨーロッパで一番お米の消費が盛んでもあります。柔らかく煮たタコと、そのタコから出ただしごと炊き合わせるタコごはん、たっぷりの魚介と煮る海鮮ご飯などは、日本人も虜になる味です。
一方で、豚肉のソーセージや仔ヤギと炊き込む米料理などもあり、米料理のバリエーションが豊か。そこで、もしもポルトガルの友人に日本のかまぼこを紹介したら、どんな風に料理するかなと想像しながら、今回のメニューを考えました。

「シーセージ」は、見た目や食感は豚肉などで作られたソーセージそっくり。
でも味はマイルドで、魚肉のうま味がたっぷりです。
米との相性の良さは申し分なし。
ふと、ポルトガルの北部にある海沿いのレストランで、スタッフのまかない料理にソーセージの炊き込みご飯があったことを思い出しました。
あれを真似て、豚肉のソーセージの代わりに「シーセージ」を使ってみたらどうだろう。

優しい魚の味を引き立てるご飯には、トマトの酸味を加えて。これなら冷えたワインもよく合います。
ポルトガルの友人たちも、きっと喜んで食べてくれるのでは。
大人向けには、唐辛子を１本加えてピリ辛にしてもいい。

ちなみにポルトガルには、唐辛子とビネガーをベースにしたぴりりと辛い“ピリピリ”という名のソースがあります。
タバスコよりとろみがあって、マイルドな「シーセージ」にもよく合うと思います。

今回使用した商品：シーセージ　プレーン

鈴廣の姉妹ブランド「SEAtoYOU suzuhiro」のオリジナル商品です。
パキッとした食感、プリプリジューシーな味わいが特長。
すり身と天然由来のスパイスを使った独自の製法でつくっています。

何度も試作を繰り返し、魚の旨みをシンプルに生かした逸品に到達しました。

シーセージ　1パック
米　1合
もち麦（押し麦でも）１合
玉ねぎ　1個
にんにく　1片
トマト　２個
ローリエ　1枚
オリーブオイル　大さじ１
白ワインビネガー　大さじ１
水　400㏄
塩、こしょう　適量

食や旅が軸の編集者。かまぼこのある暮らしの記事を書いている中の人でもある。

旅を重ねるうちにポルトガルの食に惹かれ、ポルトガル料理研究家に。
旅で出会った味をお裾分けする気持ちで、2013年より週末を中心に、都内自宅やスタジオなどで料理とポルトガルワインを楽しむ小さな料理会（教室）「ポルトガル食堂」を主宰。
ポルトガルワインのイベントなども不定期で開催している。

著書に『ようこそポルトガル食堂へ』（産業編集センター・幻冬舎文庫』『ポルトガルのごはんとおつまみ』（大和書房）『ムイトボン！ポルトガルを食べる旅』（産業編集センター）がある。

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