冷製手取りしんじょ
■材料
（16個分）
| ・万能すりみパウダー | 100g |
| ・昆布出汁 | 450～500cc※ |
| ・卵白 | 35g（卵1個分） |
| ・大和芋（すりおろす） | 20g |
| ・昆布 | 20g |
※ボウルとヘラを使う場合はやわらかく仕上がるので、昆布出汁は450ccが目安です。
フードカッターを使うとなめらかになり弾力がでますので、昆布出汁は500ccが目安です。
■作り方
- ①ボウルに昆布出汁450ccを入れ、そこに万能すりみパウダー100gを入れてヘラでよく混ぜる。
※なめらかに仕上げたい場合は、この時点からフードカッターを使って5～10分ほど混合する。
④の工程までフードカッターを使うと、きめ細かくふんわり仕上がる。 - ②大きなダマが無くなり、粘りが出てきたら、卵白35gを少しずつ混ぜ合わせていく。
- ③全体的によく混ぜたら、すりおろした大和芋20gを混ぜ合わせる。
- ④全体をよく混ぜて均一にする。
- ⑤深い鍋に昆布を敷き、水を入れてお湯を沸かす。
- ⑥鍋から昆布を出し、④のすり身を成形しながら入れる。
（料理例の写真は、水で濡らしたお椀の蓋のふちに、すり身を付けて成形したもの） - ⑦すり身を全て入れ終わったら弱火にする。
- ⑧中心温度が75℃以上になるまで茹でる。
（中心まで透明感なく白濁し、弾力が出るのが目安） - ⑨茹で上がったら、すぐ氷水に入れてしめる。
山葵や山葵漬け、醤油などを添えて完成。 - ※今回は冷製にしましたが、茹でたものをそのままお吸い物にいれれば椀種としても使えます。