カステラ風玉子焼
■材料
（大判２枚分=25cm×25cm×4cmの大鍋2枚分）
| ・万能すりみパウダー | 50g |
| ・水 | 140cc |
| ・卵 | 1200g（20個分） |
| ・芝エビ | 320g |
| ・みりん | 140cc |
| ・砂糖 | 120g |
| ・酒 | 40cc |
| ・大和芋 | 50g |
| ・水あめ | 30cc |
| ・塩 | 少々（約2g） |
■作り方
- ①フードプロセッサーに水140ccと万能すりみパウダー50gを入れ、滑らかになるまで数分混合する。
- ②そこに、芝エビ320gを入れて混合する。（エビの粒を残したい場合は粗めに擂る）
- ③次に、砂糖、酒、塩、すりおろした大和芋を入れて混合する。
- ④卵を3回以上に分けて加えながら、フードプロセッサーで混合していく。
すり身がフードプロセッサーの底に沈みやすいので、時々ヘラで底からすり身をすくい上げるようにしてかき混ぜる。 - ⑤最後に水あめを30cc加えて混合する。
- ⑥鍋に油(分量外)を引き、⑤の生地を流し込む。
- ⑦弱火～中火で3分ほど鍋底部分の生地を焼き固める。
- ⑧鍋ごとオーブンに入れ、180℃で6分焼く。
- ⑨表面に良い焼き色が付いたら、鍋をコンロに戻しさらに弱火にかける。
- ⑩中まで火が通ったら、冷まして盛り付ける。
- ※オーブンを使わない場合は、片面を弱火で焼き固めたら、ひっくり返して鍋に戻して、もう片面を焼いてください。
※あまり空気を抱かせずしっとり仕上げたいときは、②の工程以降はフードプロセッサーを使わず、すり鉢をお使いください。