タイ風スパイシーさつま揚げ
■材料
（10個分）
タイ風さつま揚げ |
|
|---|---|
| ・万能すりみパウダー | 50g |
| ・昆布出汁 | 200cc |
| ・卵 | 30g（1/2個） |
| ・レッドカレーペースト | 20g |
| ・上白糖 | 5g |
| ・片栗粉 | 5g |
| ・塩 | 1g（本格的にする場合はナンプラー5cc） |
| ・万能ねぎ | 10g（もしくはインゲン50g） |
ソース |
|
| ・きび砂糖 | 30g |
| ・酢 | 30cc |
| ・ナンプラー | 5cc |
| ・醤油 | 2cc |
| ・醤油 | 2cc |
| ・きゅうり（1mmの半月切り） | 30g |
■下準備
〇ソースを作る
- ・小鍋にきび砂糖、酢、ナンプラー、醤油、とうがらしを入れる。
- ・砂糖を溶かし、酢角を取るためひと煮立ちさせる。
- ・粗熱を取り、小さな容器に移して、半月切りのキュウリ入れる。
■作り方
- ①ボウルに昆布出汁、レッドカレーペースト、上白糖、ナンプラー、片栗粉を入れて混ぜる。
- ②そこに万能すりみパウダー50gを入れ、粘りが出て全体が均一になるまでヘラでよく混ぜる。
- ③溶いた卵、万能ネギも入れ、均一になるまで混ぜる。
※弾力を出したい場合は、昆布出汁を170ccほどにするか、ボウルではなくフードカッターで5～10分よく擂り混ぜてください。 - ④③のベースを小判型など好きな形に成形し、160℃で4～5分揚げる。
- ※成形時に手や器具をあらかじめ水で濡らしてから成形すると、ベタつかず成形しやすくなります。
- ※揚げ上がりは中心温度75℃が目安です。（中心まで火が通ってベタ付かず、弾力がでていれば良い）
- ⑤揚げ上がったら皿に盛り付け、ソースを添えて完成。