野菜と白身魚のムース
■材料
（8個分）
| ・万能すりみパウダー | 100g |
| ・昆布出汁 | 300cc |
| ・牛乳 | 300cc |
| ・生クリーム | 50cc |
| ・全卵 | 110ｇ（卵2個分） |
| ・ほうれん草ピューレ | 60g |
| ・サフランクリーム | 50g ※作り方は「下準備」に記載 |
| ・パプリカピューレ | 25g |
| ・ソテーマッシュルーム | 30g ※作り方は「下準備」に記載 |
| ・フレッシュバジルなどのハーブ | 10g |
■下準備
〇マッシュルームのソテー
- マッシュルームを粗みじんに切り、バター（分量外）でソテーして、塩・ホワイトペッパー（分量外）で下味を付けて冷ましておく。
〇サフランクリーム
- サフランひとつまみ（分量外：約1g）を少量の水（分量外：約大さじ2）に入れて色と香りを出しておく。
- 30分以上置き、そこに生クリーム100cc（分量外）を加えて半分位の量になるまで煮詰めて冷ましておく。
■作り方
●基本の魚すり身ムースベースを作る
- ①ボウルに昆布出汁300ccを入れ、そこに万能すりみパウダー 100gを入れてヘラでよく混合する。
※滑らかに仕上げたい場合はこの段階からフードカッターを使用する。 - ②そこに牛乳300ccと生クリーム50ccを少しずつ加えながらよく混合する。
- ③次に、全卵110gを少しずつ加えながら混合し、均一になったら基本ベースの完成。
下記に、基本のムースベースとそれぞれの野菜との分量を示す。
●ほうれん草と魚のムース |
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|---|---|
| 基本のムースベース | 100g |
| ほうれん草ピューレ | 60g |
●サフランクリームと魚のムース |
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| 基本のムースベース | 100g |
| サフランクリーム | 50g |
●パプリカと魚のムース |
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| 基本のムースベース | 100g |
| パプリカピューレ | 25g |
●マッシュルームと魚のムース |
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| 基本のムースベース | 100g |
| ソテーマッシュルーム | 30g |
●ハーブと魚のムース |
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| 基本のムースベース | 100g |
| ハーブ※ | 10g |
※フレッシュバジル、イタリアンパセリ、ディルなどお好みで。細かく刻んで入れる。
- ④カップ充填・加熱
それぞれ耐熱性のカップに注ぎ95℃で20分蒸す。
（カップの厚みや大きさによって、加熱時間は調整してください。中心温度75℃以上が目安です。）
冷やして完成。 - ※今回は1個のカップにそれぞれの味を入れましたが、1つのカップに複数の味を層にして入れてもきれいです。
※コクを出したい場合は昆布だしを牛乳に置き換えてください。