昔のままの製法に鈴廣独自の発酵技術を加えて、深い味わいを追求しました。
スルメイカと塩と生糀だけを用いた発酵の力による旨味。
キリッと冷やした日本酒や熱々のご飯とともにお楽しみください。

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  厳選した近海のスルメイカ、ミネラル豊富な塩、そして生糀。その他の調味料などは一切加えません。イカは下足を使用せず、正肉のみ。肝は鮮度の良いもののみ選別して使用しています。シンプルゆえにごまかしのきかない「小田原式 生糀熟成 塩から」は、イカ本来の旨みを深く味わっていただけます。

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  糀に熱を加えず生のまま加えることで糀菌が元気いっぱい、イカのタンパク質の分解を促進します。更にイカ皮の発酵菌と塩が相まって肝や身を分解し、旨味成分が増えます。

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  近年の塩からは甘塩が主流で、腐敗させないために低温で熟成させるものが一般的です。それでは、糀菌とイカの発酵菌がよく働かず、イカ本来の旨みと風味を醸し出すことができません。「小田原式 生糀熟成 塩から」は、塩をしっかり効かせ自然な発酵を促すために常温に近い温度で熟成させます。