おでんや鍋をさらに楽しくする“薬味” ちりんちりんにて販売

冬のおでんや鍋料理に薬味はかかせません。

「ちりんちりん」（鈴なり市場内）では1月11日（火）から2月28日（月）までの期間限定で、店主好みの薬味を取り寄せて販売しております。
国内産唐辛子や山朝倉山椒を使った七味、地元産みかんの香辛料、熊本産にんにくを漬けこんだ香油など、薬味の概念をくつがえす名品に出会いにいらしてください。

七味？それとも香油？

薬味とは生姜やネギなどの香味野菜、七味や胡椒などの香辛料のことをいいます。独特の香りや酸味、辛味が料理に加わり、より深い味わいに仕上がります。

薬味自体に塩味があるものは少ないため、料理のうまみを生かしたままアクセントを加えられるのがいいところ。

鈴廣のおでんは、白身魚本来のうまみを堪能していただきたいので、そのままか、薬味をのせて召し上がってください。

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薬味１やまつ辻田石臼挽の「極上七味」

七味通に愛されているのが、やまつ辻田の「極上七味」。鈴廣スタッフも一度試したらやみつきに。おでんや鍋、味噌汁や焼き肉など、使い道の多い香辛料です。

やまつ辻田の職人・辻田浩之氏が、殆ど姿を消した国内産唐辛子や山朝倉山椒、有機黒ゴマ、高知糸すじ青のり、柚子などを石臼で挽き、感性と技で七種を配合してつくっています。山椒のみずみずしく華やかな香りが光る七味です。

みずみずしく華やかな山椒の香りは石臼挽きでなければだせないもの。機械で挽くときのように熱によって香りが飛ぶこともなく、粒子の大きさも様々なため刺激と香りに幅が生まれます。

どのおでん種ともあわせやすい薬味ですが、「小田原がんも穴子」「もろこし揚げ」はぜひこの七味をお試しください。

やまつ辻田からは「極上七味」の他、「柚子七味」も届けていただきます。

◆やまつ辻田「極上七味」　15ｇ 432円（税込）
◆やまつ辻田「柚子七味」　15ｇ 432円（税込）

薬味２オレンジとレモンの「オレの胡椒」

二宮産オレンジと茅ケ崎産レモンと自家栽培の唐辛子を使った手作り香辛料です。柚子胡椒は広く知られるようになりましたが、オレンジとレモンの胡椒はまだまだ珍しいのではないでしょうか。ほんのり甘い香りとすっきりとした酸味もある、フルーティな薬味です。

神奈川県茅ケ崎市にお住いのマイケル・A・フォーリン氏が農薬を使わずに育てた柑橘の実と皮をすべて使って塩漬けにし、その後、赤唐辛子と胡椒をいれて半年発酵させて作ります。

化学的な調味料や保存料など一切使っておりません。海老入りのおでん種「海老こがね」や、きのこや野菜入りのおでん種におすすめです。

◆「オレの胡椒」　40ｇ 595円（税込）／60ｇ 888円（税込）

薬味３堀内製油「焦がしにんにく黒マー油」

伝統的な圧搾絞りのなたね油に、熊本産のにんにくを炒って漬けこんだ香油です。

マー油といえば通常は豚のラードで作られることが多いのですが、堀内製油ではなたね油がベース。こうばしい香りと、植物油なので後味がすっきりしており、おでんや魚介鍋にふさわしい香油です。

堀内製油は希少な国産なたねを熊本県で農薬を使用せずに育てるところから始めているという作り手さん。収穫したなたねの実を焙煎し、圧力をなたねにかけて搾るという今では珍しい方法で油を搾っています。製品になるのは油の「一番搾り」のみ。なたねの香りとコクが油の概念を変える絶品です。

堀内製油からは「焦がしにんにく黒マー油」の他、「ピリ辛金胡麻油」も届けていただきます。

◆堀内製油「焦がしにんにく黒マー油」　32ｇ 486円（税込）
◆堀内製油「ピリ辛金胡麻油」　32ｇ 540円（税込）